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Chablis 1er Cru Montmains 2020 Domaine Fillon

C’est Jules Guimiot, avec l’aide de sa femme Camille et de leur fille Hélène, qui, au début du XXe siècle, ont commencé à produire du vin dans le but de le commercialiser.

En 1935, Hélène et son mari Louis Fillon s’installent à Saint-Bris-le-Vineux au 53 rue Bienvenu Martin ; c’est encore aujourd’hui le siège du domaine familial.

A 14 ans, Marc, le fils de Louis et Hélène, commence à travailler avec ses parents. Il fera le choix d’abandonner la production de céréales au profit de la vigne.

En 1985, Hervé, le fils de Marc, décide de rejoindre l’entreprise familiale et 5 ans plus tard c’est au tour de Frédérique, la 3^e fille de Marc.

En 1986, la cuverie située sous la maison n’est plus assez grande, Frédérique et Hervé décident donc de faire construire un chai dans le bas du village. Pour répondre au développement du domaine, Frédérique et Hervé achètent en l’an 2000 un deuxième chai.

Aujourd’hui, le domaine Fillon compte 37 hectares de vignes. Ils exploitent 4 cépages de vignes : le pinot noir pour les vins rouges, le chardonnay, le sauvignon et l’aligoté pour les vins blancs.

Montmains regroupe, sous sa bannière de porte-drapeau, lui-même ainsi que les Climats Butteaux et Forêts. Ensemble, ils couvrent environ 118 hectares. Ce Climat tout en longueur est orienté Sud-Est/Nord-Est et bénéficie du soleil des premières heures de la journée. Ouvert aux vents, Montmains est plus froid que d’autres Climats. Sa marque de fabrique ? Des vendanges souvent plus tardives qu’ailleurs. Côté géologie, le Climat se distingue par la présence de marnes kimméridgiennes, parfois massives sous les argiles. En surface, les argiles, souvent peu profondes, prennent parfois une couleur brune ou rouge foncé.

D’abord sur la réserve, Montmains se révèle avec les années. Dans le verre, la dualité entre son ensoleillement matinal et son terroir ouvert aux vents s’exprime à travers une grande richesse aromatique et une minéralité assez dépouillée. Vifs et droits, ses vins sont ciselés, plutôt fermés dans leur prime jeunesse. Ils commencent à se détendre au bout de 3 ans et dévoilent toute leur complexité après 10 années de garde.

A l’échelle du Climat porte-drapeau, Montmains reste cependant le plus accessible. Forêts est considéré comme le plus droit et Butteaux se montre le plus minéral.

Dès 1537, plusieurs orthographes sont utilisées pour désigner ce Climat, comme «Montméen» ou «Montmoyen». Montmains désigne simplement le mont qui se trouve à une altitude intermédiaire, entre deux côtes plus élevées.