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La robe de couleur jaune or est intense et riche.

Le nez, d’une grande richesse, se livre sur des notes d’une rare complexité de pâtes de coings, de mirabelles cuites, d’ananas confits, de tabac blond,… sans oublier les aromes floraux et minéraux de son terroir de tuffeau, dans un « clos chaud » exceptionnel.

L’attaque en bouche, sa présence, sa charpente voir sa densité confirme la race du cépage ligérien. Ce vin blanc aux arômes de fruits jaunes cuits possède une charpente envoutante mais toujours avec la finesse et dentelle du calcaire nourricier. Les caractères mentholés renforcent la finale très dynamique par une superbe longueur.

Accords possibles avec des poissons en sauce, des coquillages nobles (saint jacques poêlées et sauce réduction de chenin légèrement crémée, des crustacés (langoustines, langoustes, homards), des viandes blanches (volailles, lapin et veau) des fromages à pâte dure (comté, mimolette…)

Repris en décembre 2006 Par Régis Vincenot, el Domaine du Château de Parnay est aujourd’hui dirigé par son fils Olivier.Dès leur installation, accompagnés par Mathias Levron, ils ont su mettre à profit l’expérience acquise au Château Princé, , en engageant de nombreuses modifications tant au niveau du vignoble (augmentation de la surface foliaire, palissage, maîtrise des rendements…) qu’au niveau du chai et de la vinification. L’objectif est de redonner ses lettres de noblesse au Château de Parnay en s’inspirant de leur illustre prédécesseur : Antoine Cristal est à l’origine de cette parcelle unique qu’il fît construire à partir de 1894 sur une surface de 0,56 ha

La particularité du Clos d’Entre les Murs repose dans sa structure : 4 murs d’enceinte de 2.5 m de haut et, à l’intérieur, 11 murs parallèles de 2m de haut sur 60 cm d’épaisseur, implantés d’est en ouest. La vigne y est plantée sur le côté Nord des murs. Les ceps sont formés pour traverser les murs par un orifice situé à 50 cm de hauteur pour se développer de l’autre côté, plein Sud.

L’ingéniosité du Père Cristal repose donc sur l’utilisation du côté Nord pour profiter de la fraîcheur et de l’humidité au sol et de l’utilisation du côté Sud pour bénéficier de la chaleur. Les treilles du « Père Cristal » avaient ainsi toujours « le pied au frais et le ventre au soleil ». De cette manière, la vigne peut s’épanouir et donner des raisins d’une maturité optimale tous les ans. C’est cette technique originale qui assure au vin du « Clos d’Entre les Murs » une qualité étonnante.

Fiers de l’héritage du père Cristal, les propriétaires d’aujourd’hui attachent une très grande importance au Clos d’Entre les Murs, parcelle de Chenin unique au monde et emblématique du Château de Parnay. C’est aujourd’hui une parcelle classée Monuments Historique auprès des Bâtiments de France depuis janvier 2011.

Depuis de nombreuses années, la production de vins liquoreux a été abandonnée au profit d’un vin blanc sec complexe alliant notes minérales, florales et fruitée

Le Château de Parnay s’étend sur 35 hectares. Cultivé en Agriculture Biologique, le vignoble est constitué de quatre îlots de parcelles, tous situés sur un sol argilo-calcaire d’exception.