Terroir :

Issue d’un ensemble comprenant forêt et pavillon de chasse, cette parcelle constitue un lieu-dit emblématique de l’appellation Mercurey. Acquis par notre grand-père au début des années cinquante, elle est indissociable du nom « Emile Juillot ».
Terroir voué à la culture de Pinot Noir, un affleurement géologique différent, permet de produire ici aussi, dans sa partie supérieure, un des grands vin blanc de l’appellation. Cette parcelle de Calcaire oolithique du jurassique de couleur « rouge » est située à 300m d’altitude et tournée vers le sud est ; cette exposition doublée d’une forte déclivité permet ici de bénéficier d’un très fort ensoleillement.

“…Une première zone de premiers crus se situe sur le coteau Nord de l’appellation qui regarde le Sud. Comme à Corton ils sont coiffés par un bois touffus qui retient les vents et les orages et qui permet aux crus de mûrir idéalement. Il s’agit de la meilleure partie de la zone historique du bourg de Mercurey. Des Croichots au Grand Clos Fortoul, les climats premiers crus s’enchaînent…”

                                     extrait de Patrick Essa – à propos des Mercurey

Cépage :
Pinot Noir issu de 2 sélections distinctes : l’une apportant finesse et complexité, l’autre couleur et structure. les vignes sont agées de 45 ans, taillées « guyot » pour les plants les plus fins et en « cordon de Royat » pour maîtriser les plants vigoureux.
Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.

Mode de vinification :
Vendange manuelle en caisses. Tri de la vendange sur table après récolte. Eraflage 100%.
Macération préfermentaire à froid (5 – 6 jours à 10 – 12 °). Cuvaison de 15 jours avec pigeage et remontage. Le rythme et l’alternance
en sont dictés par les caractéristiques de chaque millésime.

Elevage  :                                                                                                                                                                                                                                100% fûts dont 25% de fûts neufs pour une durée de 12 à 15 mois avant la mise en bouteilles qui est précédée d’une légère filtration si nécessaire.*

Une transmission familiale par les femmes