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Trois parcelles
Une seule identité

les vignes dont sont issus les jus qui composent ce Mercurey Vieilles Vignes son plantées sur 3 parcelles :

Une parcelle « d’altitude » sur un grand plateau culminant à 316 m, basculant légèrement vers le sud, où elles poussent dans un sol de marnes beiges qui apportera de la densité et de la fraîcheur à ce vin.

Une seconde, ou les vignes sont située au fond d’une petite vallée et tournée vers le sud à 250 m d’altitude et poussent dans un sol calcaire du bathonien qui apportera de la complexité à cette cuvée.

Enfin, une troisième,  plantée au cœur du village à l’abris des vents . Ses raisins apporteront de la maturité et de la chaleur à l’assemblage.

Conduite de la vigne

les raisins de cette cuvées sont élevés en s’approchant le plus possible du cahier des charges de l’agriculture BIO. Une quantité minimale d’herbicides est utilisée pour privilégier un travail du sol par labour et conserver un enherbement naturel.

Le rendement est d’environ 40hl/ha.

Mode de vinification et d’élevage

La vendange est minutieusement triée avant une vinification typique à la bourguignonne dont une cuvaison assez longue de 12 à 15 jours.

Afin de conserver les arômes du pinot noir et d’obtenir un vin d’une belle fraîcheur, l’élevage se fera en barriques (20% de fûts neufs)  durera 12 mois pour la quasi totalité de ce vin qui sera assembler avec quelques hectolitres conservés uniquement en cuve. Il sera alors procédé à une légère filtration avant la mise en bouteilles.

Typicité

Vous retrouverez avec ce Mercurey Vieilles Vignes toute la typicité d’un Pinot Noir Bourguignon dont le goût varie au gré de chaque millésime.

Une transmission familiale par les femmes