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Côtes de Provence BIO “L’instant K” 2023 du Dne Kennel

À la vigne
Sols : calcaire, argileux et limoneux. Le vignoble, sensiblement surélevé dans la plaine
au pied de Pierrefeu-du-Var, forme un petit plateau qui régule l’hygrométrie des sols pour
apporter l’équilibre nécessaire aux fruits. Le sol est riche d’alluvions descendant du petit
massif tout proche et l’influence de la mer adoucit encore le climat chaud sur la région
du vignoble. Enfin, les gravoches réfléchissent la lumière et gardent la chaleur pour
l’homogénéité des maturités.
Cépages : grenache 40%, cinsault 30%, mourvèdre 20%, syrah 10%. Les vignes de
grenache sont taillées le plus tard possible pour sortir des périodes de gel (maturité
du fruit plus tardive, vendanges plus équilibrées pour apporter de la buvabilité).
Culture biodynamique : préparations biodynamiques (bouse de corne, silice, valériane…),
travail modéré des sols, compost organique et compost végétal. Taille douce des vignes,
respectant les circuits de sève. Aucun désherbant, aucun insecticide.
Environnement : développement de la biodiversité par l’implantation de figuiers et
de ruches d’abeilles. Le vignoble est entouré de deux rivières, bordées par des arbres de
hautes futaies, qui offrent un bocage naturel. La totalité de l’espace agricole est un lieu
de repeuplement pour la faune (lapins, lièvres, perdreaux…), où la chasse est interdite
depuis plus de 10 ans, et les nids d’hirondelles et de pipistrelles sont encouragés et
protégés dans les hangars.
À la cave
Vendanges : effectuées la nuit pour bénéficier des températures les plus clémentes
(lutte contre l’oxydation du fruit)
Vinification : pressurage immédiat, fermentation en levures indigènes pour partie
Élevage : petit élevage sur lies