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Crémant de Loire Bio & Biodynamie Domaine de la Paleine

Dans une robe limpide couleur jaune pâle aux nuances or se forme un cordon de bulles fines persistantes. Le nez ouvert et intense associe les odeurs des fruits blancs mûrs (pêche, poire) à des notes toastées (pain grillé). La bouche à l’attaque franche et puissante offre une effervescence fine et crémeuse, du volume, un superbe équilibre, ainsi que des arômes fruités et briochés qui persistent dans une finale longue et gourmande. Superbe Crémant de Loire.

SITUATION GEOGRAPHIQUE : Le Puy-Notre-Dame

SOL : Argilo-calcaire avec silex bleu

DENSITÉ DE PLANTATION : 4500 pieds par hectare

SURFACE D’EXPLOITATION : 37 Ha

AGE MOYEN DES VIGNES : 25 ans

ENCÉPAGEMENT : 80% Chardonnay ; 20% Chenin

PRODUCTION DE LA CUVÉE : 15 000 bouteilles

PRODUCTION RAISIN :

• Vignoble en Biodynamie agréé par Demeter
• Rendement 40 hl/ha
• Récolte manuelle en caisses ajourées, raisins récoltés à un stade de maturité technologique de 13% vol.

VINIFICATION

• Fermentation alcoolique à 20°C en cuve inox stoppée par filtration à 24g de sucres résiduels. La fermentation est relancée au tirage pour donner l’effervescence dans la bouteille.

ÉLEVAGE

• Tirage en janvier, élevage sur lattes pendant 24 mois
• Dégorgement