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Désirée 2005 du Domaine de la Fée Bistande : un vin blanc inclassable pour le foie gras ou le cacao !

En buvant ce vin de Michel Rambaud vigneron au Domaine de la Fée Bistande, j’ai vécu une expérience unique !

Son nez rappelle un Savagnin…en bouche vous avez à peine le temps d’être surpris par ce côté oxydatif que vous glissez tout en rondeur vers des arômes de fruits secs, d’abricot pour finir sur une note sublime de pain d’épice.

Le tout offre une matière, ample, parfumée, finement liquoreuse pour finir sur une jolie fraîcheur.

Il s’accordera à merveille avec du foie gras ou un dessert à base de cacao.

Mais qu’est-ce ?

les raisins de ces vignes (âgées de 40 ans) de Malvoisie ou Bourboulenc (rendement de 10 hecto/ha) sont vendangés manuellement en plusieurs passages courant novembre et décembre, le temps que le Botrytis Cinéréa (pourriture noble) dessèche et gorge les baies de sucre comme pour les vendanges tardives ou les sélections de grains nobles. les raisins sont ensuite pressurés, ils fermentent en barriques à température maîtrisée(<20°). Une fois le bon équilibre alcool-sucre trouvé, la fermentation est bloquée par le froid. Le vin est ensuite soutiré pour un élevage en barriques et une mise en bouteille sans traitement. Et surtout, ce vin est non ouillé* : ce qui permet cette noble oxydation qui fait tout son charme.

*L’ouillage est une action périodique visant à toujours maintenir le niveau maximal des fûts et des cuves de vin dans une cave afin que le vin ne s’oxyde pas.

Cépage : 100% Malvoisie ou Bourboulenc (c’est pareil !)

Age des vignes : 40 ans

Sol : Sables et cailloux provenant de conglomérat et calcaires oligocènes

Terroir : combe située sur la face ouest du massif de la Clape