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Évolus 2019 BIO IGP Côteaux d’Ensérune (Grand Languedoc)

CEPAGES
Carignan 40% – Cabernet Sauvignon 20%
Cabernet Franc 20% – Merlot 20%

TERROIR
ce vin est issu de vignes toutes âgées de 35 ans (sauf le cabernet franc planté en 2013) plantées sur des parcelles argilo-calcaires

VINIFICATION
les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale, trié, égrappés et retriés pour garantir une vendange saine et limiter d’autant plus l’ajout de sulfites. Chaque cépage fermente individuellement en cuve jusqu’en décembre. L’assemblage est alors réalisé. Un tiers vieillira 12 mois en fûts (1/3 fûts neufs, 2/3 fûts de 1 à 4 vins), les 2/3 seront  élevés en cuve pendant la même durée avant d’être à nouveau assemblés pour un nouveau repos avant la mise en bouteille.

NOTES DE DEGUSTATION:
Au nez : ce vin nous offre des senteurs épicées et acidulées de type poivre de sichuan, puis des notes fruits noirs très frais.
En bouche : l’attaque est fraiche avec une bouche pleine de saveurs de petits fruits compotés. Les tanins parfaitement fondus offre une finale fraîche, complexe sur des notes mentholées, épicées et d’une belle longueur.

ACCORDS:                                                                                                                                                                                                                                EVOLUS rouge accompagnera à merveille vos viandes rouges grillées, juteuses et poivrées(côte bœuf, agneau) ou en sauce (bœuf bourguignon, à la provençale, gigot de 7 heures au thym).Il sublimer aussi un Tajine aux pruneaux ou aux figues ou encore des fromages
à pâtes cuite de caractère type Tome de Brebis.

L’agriculture biologique : CHAPELLE de NOVILIS, Naturellement bio

L’agriculture biologique commence par la prise de conscience que la nature est le premier modèle économique de notre planète. Economique au sens économiser, consommer avec modération. Respecter la nature à CHAPELLE de NOVILIS, c’est appliquer les méthodes d’agriculture biologique. Aucun produit chimique ni sur nos sols, ni sur nos plantes, ni dans nos cuves et ni dans nos fûts.

Nous semons des légumineuses entre les rangs de vigne afin de permettre, grâce à l’enracinement profond de ces plantes, d’aérer le sol en profondeur. Et d’y développer ainsi la vie biologique ; ces mêmes plantes, sur leur partie aérienne, captent le carbone de l’air.
CHAPELLE de NOVILIS pratique une viticulture durable certifiée Agriculture Biologique (AB) et cherche encore à aller plus loin.

Respecter la Nature à Chapelle de Novilis

C’est préserver, restaurer les milieux naturels et la biodiversité sur notre exploitation. Replanter des haies d’espèces locales naturelles qui serviront de corridor à la faune. Conserver la flore aux abords des parcelles pour les insectes. Conserver des parcelles de prairies naturelles pour la flore et la faune (insectes, oiseaux, lièvres, etc.). Il s’agit de protéger tout un écosystème dont la vigne bénéficiera par la présence d’insectes auxiliaires de culture (nommés auxiliaires de culture car ces insectes, prédateurs d’autres insectes nuisibles, nous aident à protéger nos vignes en respectant l’écosystème).