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“Indigène” 2023 Chenin-Chardonnay sans intrants ni sulfites ajoutés Domaine Gravalous

Hervé Fabbro poursuit la conversion de son domaine en agriculture biologique

Cépage :
Chardonnay- Chenin

Terroir :
100% Graves

Vinification:
la fermentation est naturelle en cuves ovoïdes. Seuls, les levures indigènes des
raisins contribueront à transformer les sucres du raisin en alcool.
Ce vin sera ensuite élevé sur lies durant 2 mois sans aucun intrants ni sulfites ajoutés

Ce vin est minéral, d’une belle pureté aux aromes d’agrumes et de fleurs blanches.
La bouche est ample et ronde et possède une belle fraîcheur.
Ce vin est légèrement perlant à l’ouverture, ce qui est normal pour un vin sans sulfites ni intrants.

Vignoble familial depuis 4 générations, implanté sur les 3 terrasses de l’appellation Cahors, le domaine de Gravalous compte 27 ha de vignes principalement plantées en Malbec, cépage emblématique du Lot et des Cahors.

Pour l’élaboration de ses vins, Hervé a un fil conducteur au domaine : travailler toutes les cuvées en monocépage 100% Malbec en associant un terroir(choix de parcelles spécifiques) à un mode d’élevage (cuve, barriques, amphores, oeufs…) et en respectant les sols et leurs spécificités.

Parce qu’il attache aussi une grande importance à l’élaboration de cuvées de Cahors novatrices pour sortir du classique grand Cahors qu’il faut attendre 10 ans en cave, il n’a pas hésité à se lancer dans des élevages en ovoïdes et en jarre en terre cuite pour certaines de ses cuvées les plus élaborées.