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La Peyrière 100% Cabernet Sauvignon Domaine de l’Orviel 2020 IGP Pays des Cévennes

Cette cuvée est issue de vieilles vignes de 35 ans taillées en cordon de de Royat (cf dessin fiche produit) ébourgeonnées et effeuillées à la main. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, ils subissent ensuite une macération longue et à chaud à la fin pour offrir à ce vin un remarquable potentiel de garde. Ce vin est ensuite élevé durant 9 à 10 mois dans des barriques de 500 litres de 9 à 10 vins ( pas de goût de bois prononcé et ça j’adore !).

La robe est d’un grenat profond.

Le nez est franc aux arômes de fruits noirs, de cèdre, de piment, de tabac, de cuir.

La bouche est élégante, puissante pour finir sur une belle longueur aux tanins bien fondus.

Vous pourrez garder ce vin une dizaine d’année !

Au pied du massif des Cévennes, le Domaine de l’Orviel, « vieil or » en langue d’Oc, s’étend sur 25 hectares.Exposée en coteaux, cette terre argilo-calcaire gorgée de soleil donne un terroir exceptionnel. Conseiller oenologue du domaine pendant 13 ans, Adrien Debaud a prit la suite de Jean-Pierre Cabane pour enfin faire “SON VIN”.

C’est avec malice, comme pour tous ses vins, qu’Adrien nous offre ici un 100% Cabernet Sauvignon à l’accent cévenol.

Pratiquant une agriculture raisonnée, la vendange est  récoltée mécaniquement et manuellement pour certaines cuvées. Après égrappage, les grains de raisins sont acheminés par gravité afin de conserver toutes les qualités gustatives des baies. Le recueil journalier des températures, la dégustation et les diverses opérations de remontage et de délestage permettent une qualité optimale de fermentation.

Le chai à barriques permet de vinifier des cuvées de blancs ainsi que l’élevage de certains rouges.

La qualité des raisins et une hygiène irréprochable de nos matériels nous permettent de limiter nos apports en sulfites.