En savoir plus

Le Domaine Chevalier attend la maturité maximale du raisin contrôlée par prélèvements fréquents, avant une vendange manuelle. Dès la coupe, les raisins sont méticuleusement sélectionnés sur la table de tri. Le raisin, égrappé très lentement afin de le garder intact, est mis en cuve.

Vendangés au meilleur moment afin de garder toute leur fraicheur, les blancs bénéficient également d’un suivi pré-vendanges rigoureux.

Les vendanges sont mises intégralement en pressurage qui s’effectue par paliers successifs avec dégustation à chaque palier pour décider de l’incorporation à la cuvée.

Mise en cuve pour un débourbage plus ou moins long de 24 à 48 heures selon les millésimes. Puis les moûts sont refroidis et mis en fûts, où se fera la fermentation alcoolique longue de 4 à 12 semaines : 20 % fûts neufs pour les Villages, 30 % fûts neufs pour les Premiers Crus et 40 % fûts neufs pour les Grands Crus.

Les batonnages – qui consistent à mettre les lies en suspension, apportant matière et rondeur à nos vins – sont effectués en fonction des dégustations et le caractère du millésime. L’élevage dure de 10 à 12 mois. Les vins sont ensuite collés, filtrés, puis mis en repos pendant 2 à 3 semaines avant leur mise en bouteille.

Situation : Le village de Ladoix situé au Nord de la Côte de Beaune et à la limite de la Côte de Nuits est au pied de la colline de Corton et voisine avec le village d’Aloxe Corton. Les vignes sont orientées Est et Sud Est sur un sol argilo-calcaire et marneux. Ce Ladoix est issu de 12 parcelles différentes. Les vignes ont une moyenne d’âge de 40 ans.

Géologie ;Sol argilo-calcaire et marneux sur 3,5 ha.

Production : 9500 bouteilles/an

Note de dégustation : 

Garde : jusqu’à 10 ans