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Ladoix rouge Domaine Chevalier 2021

Le Domaine Chevalier attend la maturité maximale du raisin contrôlée par prélèvements fréquents, avant une vendange manuelle. Dès la coupe, les raisins sont méticuleusement sélectionnés sur la table de tri. Le raisin, égrappé très lentement afin de le garder intact, est mis en cuve.

Commence alors le travail de vinification : une surveillance journalière (prise de densité, contrôle des températures et dégustations) a lieu pendant la conduite des cuvaisons. Cette durée de cuvaison se situe entre 15 et 21 jours selon les millésimes et l’expression du vin recherchée. Le refroidissement des raisins et des moûts permet de réaliser de longues macérations pré-fermentaires afin d’extraire au mieux tout le fruit du vin à venir. Ces extractions sont lentes et douces pour obtenir des vins pleins de matière et de fruits, en respectant le terroir et du caractère de chacun des futurs vins.

Après décuvage, le pressurage s’effectue par paliers successifs avec dégustation à chaque palier pour décider de l’incorporation à la cuvée finale.Les vins sont ensuite refroidis et mis en fût : depuis 2008, dans un souci de respect du terroir et du fruité de nos vins, seuls les vins destinés à de longues gardes sont élevés avec une proportion de fûts neufs, tels que les Grands Crus.

Mais tous bénéficient d’un élevage sous bois de chêne, avec des fûts de 1 à 4 vins.Après 10 à 12 mois d’élevage sur lie, les vins sont alors soutirés et assemblés en cuve. Les vins, ni collés, ni filtrés (sauf exception) seront mis en bouteille en début d’année, en suivant le calendrier lunaire.

Situation : Le village de Ladoix situé au Nord de la Côte de Beaune et à la limite de la Côte de Nuits est au pied de la colline de Corton et voisine avec le village d’Aloxe Corton. Les vignes sont orientées Est et Sud Est sur un sol argilo-calcaire et marneux. Ce Ladoix est issu de 12 parcelles différentes. Les vignes ont une moyenne d’âge de 40 ans.

Géologie ;Sol argilo-calcaire et marneux sur 3,5 ha.

Production : 9500 bouteilles/an

Note de dégustation : Ce Ladoix est un vin souple avec des tanins fins et discrets. Très aromatique, il offre en bouche des parfums de cerise et framboise. 

Garde : jusqu’à 10 ans