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Le Caillou 2023 Malbec Rouge IGP Côtes du Lot Domaine Gravalous (conversion BIO, dernière année !)

Pour cette cuvée “Caillou rouge”, il recherche un jus plein de gourmandise et à boire facilement.

C’est plus traditionnel !

Les raisins sont vendangés mécaniquement avec tri embarqué.

Côté vinif’ : c’est 80% en thermo-vinification et 20% en macération courte.

L’élevage se fait ensuite en cuve béton pour privilégier du fruit et de la légèreté.

Vignoble familial depuis 4 générations, implanté sur les 3 terrasses de l’appellation Cahors, le domaine de Gravalous compte 27 ha de vignes principalement plantées en Malbec, cépage emblématique du Lot et des Cahors.

Pour l’élaboration de ses vins, Hervé a un fil conducteur au domaine : travailler toutes les cuvées en monocépage 100% Malbec en associant un terroir(choix de parcelles spécifiques) à un mode d’élevage (cuve, barriques, amphores, oeufs…) et en respectant les sols et leurs spécificités.

Parce qu’il attache aussi une grande importance à l’élaboration de cuvées de Cahors novatrices pour sortir du classique grand Cahors qu’il faut attendre 10 ans en cave, il n’a pas hésité à se lancer dans des élevages en ovoïdes et en jarre en terre cuite pour certaines de ses cuvées les plus élaborées.