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Depuis les années 80, la famille Mouty vinifie ce Pomerol Saint-André issu des 80 ares de ce terroir de caractère dont les vignes produisent un fruit unique d’une grande délicatesse. De ce fruit naissent des vins soyeux, charnus, complexes et élégants.

Superficie : 80 ares.

Sol : graves profondes et sables.

Cépages : 100% Merlot

Vinification : avec un rendement de 6 grappes par pied,  la récolte est minutieusement triée manuellement sur tapis roulant avant de subir  une pré-fermentation à froid puis une fermentation en cuves inox thermorégulées. Ce précieux jus sera alors élevé 12 mois minimum en barriques de 350 litres  La plus grande vigilance est de mise pour que ce vin ne soit pas marqué par un boisé inutile.

Si les grands vins BIO des Vignobles Mouty sont si gourmand, c’est grâce à des rendements réduits à la vigne de l’ordre de 6 grappes par pied. Les raisins sont récoltés à leur optimum de maturité et toujours dans un état sanitaire parfait. Chaque parcelle de vignoble est ainsi vendangée au moment opportun et de nombreux tris manuels des baies garantissent leur perfection. Après des vinifications adaptées à chaque terroir, les vins reçoivent alors un élevage minutieux pouvant durer jusqu’à deux hivers en barriques pour les plus belles cuvées, leur apportant une structure douce et soyeuse.