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Saumur blanc BIO “Chemin des murs” 2022 du Château de Parnay

Age des vignes : 30 ans
Conduite de la vigne : guyot simple
Densité de plantation : 5 500 pieds/ha
Vendanges : manuelles.
Vinification : fermentation lente à températures maîtrisées.
Elevage : en cuve sur lies et en barrique pendant 12 .mois

La robe jaune serin, avec de délicates nuances or, est lumineuse et cristalline. Elle est le reflet de la pureté des grains de chenin triés et mûrs, récoltés à la main…

Au nez on retrouve la complexité du cépage avec des arômes de fruits blancs et jaunes très murs (abricots, pèches, coings et mirabelles…), un soupçon boisé de sa fermentation et élevage en barriques et une pointe de caramel au lait.

L’attaque en bouche est merveilleuse : ronde, enveloppée… à l’image de l’abricot et de la pêche très murs, mais une belle fraicheur apporte une dynamique structurale très vivifiante pour des accords nobles avec des poissons et crustacés.

Repris en décembre 2006 Par Régis Vincenot, el Domaine du Château de Parnay est aujourd’hui dirigé par son fils Olivier.Dès leur installation, accompagnés par Mathias Levron, ils ont su mettre à profit l’expérience acquise au Château Princé, , en engageant de nombreuses modifications tant au niveau du vignoble (augmentation de la surface foliaire, palissage, maîtrise des rendements…) qu’au niveau du chai et de la vinification. L’objectif est de redonner ses lettres de noblesse au Château de Parnay en s’inspirant de leur illustre prédécesseur : Antoine Cristal est à l’origine de cette parcelle unique qu’il fît construire à partir de 1894 sur une surface de 0,56 ha

La particularité du Clos d’Entre les Murs repose dans sa structure : 4 murs d’enceinte de 2.5 m de haut et, à l’intérieur, 11 murs parallèles de 2m de haut sur 60 cm d’épaisseur, implantés d’est en ouest. La vigne y est plantée sur le côté Nord des murs. Les ceps sont formés pour traverser les murs par un orifice situé à 50 cm de hauteur pour se développer de l’autre côté, plein Sud.

L’ingéniosité du Père Cristal repose donc sur l’utilisation du côté Nord pour profiter de la fraîcheur et de l’humidité au sol et de l’utilisation du côté Sud pour bénéficier de la chaleur. Les treilles du « Père Cristal » avaient ainsi toujours « le pied au frais et le ventre au soleil ». De cette manière, la vigne peut s’épanouir et donner des raisins d’une maturité optimale tous les ans. C’est cette technique originale qui assure au vin du « Clos d’Entre les Murs » une qualité étonnante.

Fiers de l’héritage du père Cristal, les propriétaires d’aujourd’hui attachent une très grande importance au Clos d’Entre les Murs, parcelle de Chenin unique au monde et emblématique du Château de Parnay. C’est aujourd’hui une parcelle classée Monuments Historique auprès des Bâtiments de France depuis janvier 2011.

Depuis de nombreuses années, la production de vins liquoreux a été abandonnée au profit d’un vin blanc sec complexe alliant notes minérales, florales et fruitée

Le Château de Parnay s’étend sur 35 hectares. Cultivé en Agriculture Biologique, le vignoble est constitué de quatre îlots de parcelles, tous situés sur un sol argilo-calcaire d’exception.

Ce “Chemin des murs” est issu de vignes situées tout autour du fameux clos.