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Aloxe-Corton Domaine Chevalier 2020

Situation : Les vignes plantées sur la commune d’Aloxe Corton ont une moyenne d’âge de 30 ans.

Géologie ;Sol argilo-calcaire et marneux sur 1,5 ha.

Note de dégustation : Le vin a une belle robe rubis foncé. Le nez dévoile des arômes de cerise griotte, de cassis, de caramel et d’épices. La bouche est ample, ronde, charnue et équilibrée. Les tanins sont fins et la finale est d’une belle longueur, avec de la fraicheur. Ce beau vin peut être bu jeune ou au bout de quelques années.

Garde : jusqu’ à 15 ans

Le Domaine Chevalier attend la maturité maximale du raisin contrôlée par prélèvements fréquents, avant une vendange manuelle. Dès la coupe, les raisins sont méticuleusement sélectionnés sur la table de tri. Le raisin, égrappé très lentement afin de le garder intact, est mis en cuve.

Commence alors le travail de vinification : une surveillance journalière (prise de densité, contrôle des températures et dégustations) a lieu pendant la conduite des cuvaisons. Cette durée de cuvaison se situe entre 15 et 21 jours selon les millésimes et l’expression du vin recherchée. Le refroidissement des raisins et des moûts permet de réaliser de longues macérations pré-fermentaires afin d’extraire au mieux tout le fruit du vin à venir. Ces extractions sont lentes et douces pour obtenir des vins pleins de matière et de fruits, en respectant le terroir et du caractère de chacun des futurs vins.

Après décuvage, le pressurage s’effectue par paliers successifs avec dégustation à chaque palier pour décider de l’incorporation à la cuvée finale.Les vins sont ensuite refroidis et mis en fût : depuis 2008, dans un souci de respect du terroir et du fruité de nos vins, seuls les vins destinés à de longues gardes sont élevés avec une proportion de fûts neufs, tels que les Grands Crus.

Mais tous bénéficient d’un élevage sous bois de chêne, avec des fûts de 1 à 4 vins.Après 10 à 12 mois d’élevage sur lie, les vins sont alors soutirés et assemblés en cuve. Les vins, ni collés, ni filtrés (sauf exception) seront mis en bouteille en début d’année, en suivant le calendrier lunaire.